豆豉是什么？怎样自己在家里做？
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豆豉，是用黑豆或黄豆经过发酵的豆制品调味料。相传始创于春秋战国时期的江西泰和县，流传于我国的南方及西部地区。豆豉分为咸豆豉、淡豆豉，又分干豆豉、水豆豉，以重庆永川的“永川豆豉”和四川绵阳三台县的豆豉为代表；福建泉州洪濑的干豆豉也很出名。
虽然传统的豆豉制作有着一套严格的制作流程，工艺讲究而繁琐，从筛选、洗涤、浸泡、沥干、蒸煮、冷却、接种、制曲、洗豉、拌盐、发酵、晾干、至成品，每个环节环环相扣，马虎不得；但自家制作豆豉相对简单一点，可操作性也强些，我们来讲一下如何自制豆豉。
自制豆豉
①选颗粒饱满无虫蛀的黑豆，洗净，挑去浮于水面的豆子，浸泡一个晚上；黑豆放入不沾油腥的锅里，注入清水，水豆的比例2:1，煮上两个小时至豆熟透而不烂，捞出豆子沥干，煮豆的汤水不用倒掉，加盐自然放凉放冰箱存放；
②把黑豆放入竹篓摊开均匀，晒上2小时，放温暖湿润的地方发酵，四五天后，豆子长满毛茸茸的白色菌丝，用手捏碎豆块，搓去菌丝，菌丝有苦涩味，所以要用清水冲洗干净，洗不干挣会让第二次发酵的豆豉变苦；
③把洗过的豆子放入可密封的玻璃罐里，取出冰箱里煮豆的汤水倒入玻璃罐中，没过豆子2厘米左右，密封好盖子，24小时后，打开盖子放入黑豆重量十分之一的盐，搅拌均匀盖好盖子，再过24小时，再次放入第一次同量的盐，盖好盖子，放上三四天，就可食用了。
说到豆豉，我最熟悉不过了。我的家乡家家会做豆豉，人人每天离不开豆豉。这就是贵州省西北部的黔西大方毕节一带。先说说做豆豉的原料，主要是当地产的非转基因黄豆，绿皮大豆，黑皮大豆。而辅助材料是豆豉叶，即湖南人讲的豆豉草。豆豉草也叫扁竹叶，是鸢尾科的一种多年生植物。它与同科的舍干不一样，中药舍干开桔红色花。而豆豉叶开的是蓝色的花，叶侧生成一排。下面讲家庭做豆豉的过程。做豆豉的季节需选择冬季，否则绿头苍蝇闻味而产卵，就要生蛆。家庭做豆豉选择腊月上旬，故有腊七腊八，豆豉腊蹋之说。买大豆须选当年生产的，新鲜无霉烂的。买回之后手工择选，去掉虫缺，发霉，变色，起绉的。第二道工序就是泡发大豆。淘洗干净大豆后，用冷水浸泡8个小时。第三道工序就是蒸煮大豆，深桶式煮锅下垫一蒸篦，以防大豆接触锅底被烧糊。大火烧开后小大焖煮，大约5个小时，须煮熟透。第四道工序沥干煮熟的大豆。第五道工序就是酿发酵大豆。找一个透气的大容器，底和四周都铺一层洗净沥干水分的豆豉叶，然后装入煮熟的大豆。装完后上面也用豆豉叶铺盖。放在室温2O摄氏度至3O度的地方，让其自然发酵。要半月以上才能发酵透。第六道工序就是对发酵豆进一步加工。如果想吃干豆豉颗，就直接烘干。想吃绵软豆豉颗，就把豆豉晒半干后加入盐、辣面、花椒粉拌匀装罈加盖存放。想吃豆豉粑就要等有阳光的日子翻晒豆豉，并反复捣绒后翻晒，直至豆豉由黄色晒成黑色。然后揉成方柱，用菜刀反复拍打翻晒。水分彻底干后放入食品袋存放于冰箱。存放保质期能达一年。
豆豉相信很多人都知道，也都会在家做，做好的豆豉用来做菜特别的好吃，豆豉就是用黄豆或者黑豆蒸熟或煮熟，经过发酵而成，非常的好吃，自己在家做，制作简单还好吃，我们家每年都会做做上一点豆豉。
豆豉是传统特色的豆制品调味料，非常的好吃，可以做成很多的美食，豆豉鱼、豆豉蒸五花肉、豆豉蒸排骨，还可以用豆豉炒各种菜，味道浓郁，非常的好吃，我们这里也是有很多人都喜欢自己在家制作豆豉，制作简单还非常的好吃，卫生还放心，下面就来分享一下豆豉是什么，怎么做豆豉。
豆豉相信很多人都知道，因为在日常生活中经常会用到，不管是炒菜还是蒸各种肉类，都非常的好吃，不过也有些人不知道什么是豆豉，豆豉就是以黄豆或者黑豆为主要原料，利用曲霉或者细菌蛋白酶的作用，把大豆中的蛋白质分解出来，加入盐、白酒等，发酵制成，豆豉也是有很多种类，咸豆豉、干豆豉、水豆豉等。
1、准备食材：黄豆、盐、花椒粉、辣椒面
2、我们这里自己在家都会种一点黄豆，用自己家种的黄豆做豆豉更香，没有也可以去超市买黄豆，把黄豆挑一下，里面坏的、烂的挑出来。
3、挑选好的黄豆要用温水浸泡一个晚上，泡好后洗一下，捞出来放在漏筛中晾干水分，准备一个大锅，锅中加入足够的水。
